舒 城 县 教 育 局

关于印发舒城县农村义务教育学校食堂

（伙房）建设标准（试行）的通知

各完职中（初中部）、中心学校，县直有关学校，民办学校：

为加强和规范学生营养改善计划学校食堂（伙房）建设与管理工作，保障学生饮食安全，加快食堂建设,为实施农村义务教育学生营养改善计划创造条件，参照有关标准规范，结合本县实际，就我县农村义务教育学校食堂（伙房）建设标准作如下通知：

一、总则

1.食堂（伙房）建设和改造要本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁超标准建设；有闲置校舍的学校，可以根据实际情况，充分利用现有闲置校舍，通过维修改造，建设符合建筑规范的食堂(伙房)并配备相关设施。在保证学生餐饮食品安全的前提下，为学生就餐提供基本条件。

2.食堂新建、改（扩）建应通过县市场监督管理局的审查、验收，投入使用前必须取得食品经营许可证。

二、食堂（伙房）选址

1.食堂(伙房)要按照学校校园规划与相关要求，选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方。

2.食堂(伙房)不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

三、标准食堂建设标准

1.标准食堂设置独立的食品原料仓库、粗加工间、餐用具清洗消毒保洁间、员工更衣间、面点间、食堂加工操作间、备餐间、就餐场所（餐厅）等八个功能区，并有明显标识。食堂布局应符合《安徽省食品经营许可审查实施细则（试行）》的要求，按照原料进入、原料储存、原料加工、半成品加工、成品供应的流程布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。只提供中餐的学校可不设面点间。

2.食品处理区包括原料存放间、食品加工操作间、备餐间、更衣间等。食品处理区的面积应与最大供餐人数相适应，食堂的切配烹饪场所面积应大于或等于食品处理区面积50%。

3.设施配置：

所有门、窗、排换气孔等必须有纱门、纱窗、网罩或橡皮门帘；地漏等地面、墙面洞口、下水道口、门缝要设置防鼠网、板。配备有足够的照明、通风、排烟装置；配备消防、安全疏散等应急处置设施及标识。

墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，食堂操作间、面点间、备餐间应铺设到顶。地面应为防滑瓷砖地面、水磨石地面或由其他防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。

原料仓库应配置不锈钢货架和不锈钢材料（或陶瓷）的密闭贮存桶（缸），原料存放间应具有通风、防潮、防蝇、防鼠设施。

粗加工间至少要有三个洗菜池（素菜池、荤菜池、水产品池）和清洁工具清洗池（可设在食堂外）。水池可用单个或连体金属成品水池。并有明显标识。

食堂应配置窗式机械排风扇、冷冻冷藏设施、电冰箱（用于留样）、蒸饭柜、餐具消毒柜。土制柴（煤）灶出灰口、燃料堆放及添加口必须与操作间隔离。

备餐间内应配备有紫外线消毒灯、灭蝇灯、具有保温功能的不锈钢分餐台，备餐间要安装安全玻璃隔断（到顶），不得设置明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

寄宿制学校应配置餐厅，非寄宿制学校可配置就餐间或利用闲置校舍改建餐厅。餐厅应配置餐桌椅，要保持清洁卫生，采光通风良好。要设置学生餐前洗手池，并有标志牌，水池（槽）上端安装快阀水嘴一排，间距为40厘米；水嘴数量应能满足学生洗涤需求。

在食品加工场所外设置密闭或加盖垃圾桶、潲水桶。

4.食堂供水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）要求。

四、简易食堂建设标准

简易食堂应符合供餐条件，尽量达标，可将八个功能区中的面点间与操作间、食堂储藏与更衣间合并建设，其他要求不变。

五、伙房建设标准

伙房建筑面积不得小于20平方米，伙房布局应按照原料进入、原料储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置，食品处理区要分为原料存放区（配备不锈钢货架）、食堂加工操作区（设置生、熟操作台，生、熟加工分开）、备餐区等几个区域。

用于清洗蔬菜、荤菜、水产品的洗涤池不少于3个，设备餐用具清洗池，伙房外设1个清洁工具清洗池，各洗涤池不能混用，要有明显的使用标识；地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

学校伙房不得使用再生塑料或非食品用塑料制品盛放煮熟的食品，要根据人数配置电饭锅或蒸饭柜、冷冻冷藏设备、餐用具消毒柜。

伙房可根据学生数及学校实际情况设置餐厅、配备餐桌椅。10人以下的教学点，一般不单独设置餐厅。

伙房供水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）要求。应设置足够的供水装置，供用餐者洗手、清洗餐具。伙房不得提供公用餐具。

伙房改造由中心校制定所辖学校的改造方案，报县教育局和县市场监督管理局审批后实施。

舒城县教育局     舒城县市场监督管理局

2017年5月30日